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Description

Cordoue, capitale de l’Espagne musulmane, domine un territoire situé au centre de la géographie andalouse. Le Guadalquivir, apaisé au milieu de son tracé, traverse sa province d’est en ouest et fertilise ainsi une vaste plaine dédiée à la culture des céréales, de la vigne et des oliviers.

Vers le nord, la campagne s’épaissit pour atteindre les dernières cimes de la Sierra Morena, un bois dense où l’on pratique la chasse.

Au sud, la campagne gagne de l’altitude jusqu’aux montagnes des chaînes Bétiques. Sur ces terres calcaires, où s’étend une oliveraie, se dressent les villages blancs et seigneuriaux construits suivant un méticuleux style baroque.

Les paysages de montagne abritent une faune variée. La province de Cordoue, qui conserve des vestiges de son passé ibérique, romain et musulman, est riche de traditions. Elle possède un impressionnant patrimoine architectural et sa gastronomie a connu un essor considérable en récupérant les recettes variées de la cuisine traditionnelle.

Emplacement

La province de Cordoue est située dans la partie centre-nord de la communauté autonome d’Andalousie. Les provinces de Malaga, Séville, Badajoz, Ciudad Real, Jaén, et Grenade sont ses régions limitrophes.

Cordoue est sa capitale.

Histoire

Depuis le paléolithique, la province de Cordoue est marquée par la présence de l’homme. Tartessiens et Orétans se disputèrent ces terres et l’exploitation de ses mines de fer, de plomb et de cuivre.

Les Romains les ont conquises fascinés par la beauté de leurs paysages et par la fertilité de leur vallée. Les innombrables constructions disséminées dans la province témoignent de leur présence. Après l’expansion musulmane dans la péninsule ibérique, le territoire de l’Al-Andalus de Cordoue devient le principal centre culturel et économique de l’Europe médiévale.

Avec l’émirat indépendant instauré par Abd al-Rhaman Ier et le califat omeyyade d’Abd al-Rhaman III, Cordoue connaît son apogée historique. L’enseignement des plus grands penseurs, Sénèque, Maimonide ou Averroès, diffuse dans le monde entier la splendeur et la gloire de Cordoue.

Après la conquête chrétienne, les repeuplements de la vallée du Guadalquivir par Charles III et l’agitation sociale du XIXe siècle, la province commence une nouvelle étape historique. Aujourd’hui, cette enclave andalouse privilégiée conserve un formidable patrimoine architectural qui saura captiver les voyageurs les plus exigeants.

Paysages

Les terres de la province de Cordoue s’étirent entre champs d’oliviers et vignobles irrigués par les affluents du Guadalquivir, qui traverse la province d’est en ouest en la divisant en deux: la région montagneuse de la Sierra Morena et la plaine du Guadalquivir. Le sud abrite une autre région plus petite mais plus haute: le massif Subbétique.

Gastronomie

La cuisine de Cordoue, typique de l’intérieur des terres, utilise comme ingrédients les gibiers, les produits de l’élevage et la riche production horticole et arboricole de ses vergers et potagers.

L’huile d’olive et les excellents vins de la plaine sont les compléments indispensables à cette succulente gastronomie. Les visiteurs pourront goûter les pot-au-feu de fèves, œufs brouillés aux asperges, cochifrito (ragoût de chevreau), ragoût d’agneau, migas (pain réduit en miettes et frit) montagnardes et la queue de taureau à l’étouffée, dont l’ingrédient principal provient du taureau de combat.

Le gaspacho et le salmorejo (sorte de gaspacho) sont toujours appétissants pour se rafraîchir durant la très chaude saison estivale. La gastronomie cordouane a aussi inclus à son offre culinaire des recettes mozarabes comme l’agneau au miel, à déguster tout au long de l’année.

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